如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。純檢測類，做標準化檢測的，例如檢測牛奶中的、檢測玩具中的重金屬含量、檢測廢水COD、檢測空氣中甲醛等。
脂肪，甘油三脂( 磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、糖脂腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂)，脂蛋白(乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白)，類固醇(膽固醇、因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄、雌、孕)，膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不行溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等。微量營養(yǎng)素，維生素脂(溶性維生素A、D、E、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等)，礦藏元素(常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等;微量元素：鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等)。
天然色素：素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等。增稠劑 明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠 、果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧纖維素鈉、淀粉鈉、羧淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯(PGA)。乳化劑 脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等，保濕劑 三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽。
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